طريقة عمل الصمصة التونسية بالتفصيل:
المكونات الأساسية:
- **أوراق العجين**: تُستخدم أوراق الملسوقة (البريك) أو الجلاش، ويمكن شراؤها جاهزة أو تحضيرها في المنزل .
- **الحشوة**: تتكون عادةً من:
- لوز أبيض مقلّى ومهروس (250-700 غرام) .
- بوفريوة (فستق حلبي) مهروشة (150-300 غرام) .
- سكر محوّر أو سكر بودرة (150-300 غرام) .
- زبدة مذابة (35-150 غرام) .
- ماء ورد أو ماء عطرشية (2-4 ملاعق) .
- **القطر (الشربات)**:
- سكر (100 غرام إلى 1 كيلوغرام) .
- ماء (200 مل إلى 1 لتر) .
- عصير ليمون أو ماء عطرشية لإضافة النكهة .
طريقة التحضير:
تحضير الحشوة:
1. تخلط المكسرات (اللوز والبوفريوة) بعد تحميصها وطحنها .
2. يُضاف السكر والزبدة المذابة وماء الورد أو العطرشية وتُعجن حتى تتجانس .
تشكيل الصمصة:
1. تُقطع أوراق الملسوقة إلى شرائط مستطيلة .
2. تُدهن الورقات بالزبدة المذابة لضمان المرونة .
3. توضع كمية صغيرة من الحشوة عند طرف الورقة وتُطوى على شكل مثلثات .
الخبز أو القلي:
- **الخبز**: توضع الصمصة في فرن على درجة حرارة 150-180°م لمدة 7-35 دقيقة حتى تصبح ذهبية .
- **القلي**: تُقلى في زيت غزير حتى تحمر، ثم تُصفى من الزيت
تحضير القطر:
1. يُغلى الماء والسكر حتى يصبح القطر كثيفًا .
2. يُضاف عصير الليمون أو ماء العطرشية للنكهة .
التقديم:
1. تُغمس الصمصة في القطر الساخن لمدة 40 ثانية إلى 3 دقائق .
2. تُرش بالفستق المطحون أو السمسم (الجلجلان) للتزين.
نصائح مهمة:
- يمكن إضافة العسل إلى القطر لتعزيز النكهة .
- يُفضل تحميص المكسرات قبل استخدامها لتعزيز النكهة .
- تأكد من تبريد الصمصة قبل غمسها في القطر لمنع تكسرها .
. الاختلافات الإقليمية:
- بعض الوصفات تستخدم السمسم (الجلجلان) كجزء من الحشوة أو للزينة .
- تختلف كمية السكر والماء في القطر حسب الرغبة في الكثافة .
هذه الوصفة تجمع بين الطرق التقليدية والاختلافات الشائعة لضمان نتيجة لذيذة ومقرمشة!